ยำเกี่ยมฉ่าย

กินกับข้าวต้มใสๆ อร่อยนะ

สูตรน้ำยำส่วนตัวของผมจะมีแค่ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล(นิดเดียว) หอมแดงซอย พริกขี้หนู สับ ผักชีซอย และแอบใส่รากผักชีนิดหน่อย

ที่สำคัญต้องแช่ตู้เย็นก่อนกิน

ยำผักบุ้งกุ้งสด

เคล็ดลับ หลังจากลวกกุ้งและผักบุ้งแล้วต้องเอาไปช็อกน้ำเย็น และแช่เย็นให้กรอบอร่อย

แกงเผ็ดไก่

เว้นว่างจากการทำอาหารจำพวกแกงไปนานมาก เพราะว่ามันไม่น่าจะดีต่อสุขภาพเท่าไร แต่จะกำจัดพวกพริกแกงให้หมดก็เลยจัดสักหน่อย อาจจะมีตามมีอีกสองสามเมนูกว่าพริกแกงจะหมด

หมูแดงอบน้ำผึ้ง

เคล็ดลับความอร่อยของหมูแดงอบน้ำผึ้งคือซอสหมักต้องทำให้ข้นมากๆ และใช้เวลาหมักนานๆ เช่น 3-4 วัน ด้วย เพราะให้ซอสซึมและเคลือบผิวของหมูให้ได้มากที่สุด

อุณหภูมิที่ใช้อบคือ 225 องศาเซสเซียส เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ปรับเปลี่ยนตามสภาพเตาของแต่ละคนครับ

ยำแตงกวา

ลองทำยำแตงกวาดูโดยใช้แตงกวาญี่ปุ่น แช่ตู้เย็นให้เย็นๆ และใช้น้ำยำแบบไทยๆ มะนาว พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย จากนั้นเติมพริกน้ำมันแบบจีนลงไป ปรากฎว่าออกมาอร่อยเลย กลายเป็นหนึ่งในเมนูผักที่ภาคภูมิใจ

ราตาตุย

รู้แล้วว่าจะทำยังไงให้เมนูนี้อร่อย ความอร่อยเกิดจากน้ำของมัน ซึ่งต้องมีส่วนผสมของมะเขือเทศและพริกหวานอยู่ด้วยจะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมาก

Agebitashi Recipe

นำผัดหลากหลายชนิดลงไปทอดในน้ำมัน ไม่ต้องนานมาก จากนั้นหยิบผักขึ้นมาแช่ลงในน้ำราดที่ประกอบด้วย มิริน โชยุ และสาเก ในอัตราส่วน 2:2:1 นำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงดาชิ

มะเขือม่วงผัดมิโซะ

หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นตามใจชอบ น้ำไปผัดกับนำ้มันมะกอก 1 นาที เติมน้ำลงไปให้พอท่วม แล้วทิ้งไว้ในกระทะอีก 2 นาที จากนั้นใส่มิโซะและมิรินลงไป ผัดจนได้ความหนืดที่ต้องการ